No.006_Montbazon(モンバゾン)

ハムやソーセージは身近な食品ですが、本当においしいものを作るには、素材選びから味付け、腸詰め、熟成、燻製、火入れまで、一つひとつの工程を丁寧に積み上げることが大切です。

大量生産では出せない、手作りならではの香りや触感、肉そのものの旨味を感じていただき、「また食べたい」と思ってもらえる商品を目指しています。

一番大切にしているのは、「肉のおいしさをきちんと感じられるサラミ・ソーセージ・パテを作ること」です。

肉の種類や部位によって脂の入り方や食感が違うため、それぞれの特徴を見極めながら、塩やスパイスの配合、挽きかた、練り方、熟成時間などを調整しています。

特にソーセージは、ただ味を濃くするのではなく、肉の旨味と脂の甘み、スパイスの香りがバランスよく感じられるように仕上げています。

また、サラミやソーセージ・パテは「作ってすぐ完成」ではありません。熟成などの時間もおいしさを作る大切な工程です。

手間や時間を惜しまず、一つひとつ丁寧に作ること。それが私たちの商品の一番のこだわりです。

私たちが目指しているのは、「一口食べた瞬間に、おいしいと思ってもらえる商品」です。

サラミやソーセージ・パテはシンプルな料理だからこそ、素材の良さや職人の技術がそのまま味に表れます。だからこそ、素材の状態を見ながら製法を調整し、必要以上に手を加えすぎず、肉本来の旨味を引き出すことを大切にしています。

「これは家ではなかなか作れないな」と感じてらえるような、専門店ならではの味を届けたい。

そして、食卓に並べたときに家族みんなが笑顔になり、「次もこれを食べたい」と思ってもらえる。そんな商品を一つひとつ丁寧に作っていきたいと思っています。

ふるさと納税をきっかけに私たちの商品を知っていただき、実際に食べていただくことで、この地域や私たちの仕事にも興味を持っていただけたら嬉しいです。